Tha Antonio ga dhèanamh air liosta de na 50 taighean-bìdh as fheàrr ann an Àisia

Smior cnàimh Mayura PHOTO BY JAKE VERSOZA

Smior cnàimh Mayura PHOTO BY JAKE VERSOZA

SINGAPORE - Cha deach mothachadh dhuinn airson a ’chiad dà bhliadhna.



Cha do rinn taigh-bìdh Philippine sam bith air an liosta gu robh e na adhbhar nàire dhomh a bhith an làthair aig cuirm dhuaisean ann an Singapore de na 50 taighean-bìdh as fheàrr ann an Asia.



Mu dheireadh, am-bliadhna, tha rudeigin againn ri choimhead.

Dhearbh trì stòran gur e Antonio’s of Chef Tonyboy Escalante a ’chiad taigh-bìdh Philippine a dhèanadh e air liosta nan 50 taigh-bìdh as fheàrr ann an Asia. Tha Ayala Land a ’daingneachadh lorg-coise ann am baile soirbheachail Quezon Cloverleaf: Geata a tuath Metro Manila Carson a tha àireamhan banachdach gam fhàgail nas bullish mu mhargaid nan stoc



Bidh an inbhe aige aithnichte air oidhche nan duaisean air 9 Màrt, ach chan eil e gu diofar dè an àireamh a gheibh e. Is e an rud chudromach gu bheil na Philippines air an liosta mu dheireadh!

Meal an naidheachd air a ’Chef Tonyboy Escalante agus sgioba Antonio!

Còcaire ioma-dhuais



Bha Antonio’s gu cunbhalach air liosta nan deich taighean-bìdh as fheàrr ann an Àisia bho Miele Guide bho 2008 gu 2012.

B ’e an Miele Guide, ged a tha e a-nis a-mach à clò, a’ chiad stiùireadh neo-eisimeileach mu na taighean-bìdh as fheàrr ann an Asia a stèidhich Aun Koh à Singapore agus Su Lyn Tan bho Ate Media.

An-uiridh, fhuair Escalante duais Manitowoc Restaurateur na Bliadhna aig Cruinneachadh Gourmet Summit ann an Singapore, a ’dèanamh a’ chùis air Philip Davenport de Ku De Ta ann am Bali, Chris Salans à Mozaic ann am Bali, Alvin Leung de Bo Innovation ann an Hong Kong agus Takashi Kimura à Cilantro ann an Kuala Lumpur.

Tha Cruinneachadh Gourmet na Cruinne na cho-labhairt gastronomic bliadhnail ann an Singapore air a mheas mar aon de na sia tachartasan gourmet as fheàrr san t-saoghal.

Fàs leantainneach

Is e an rud sgoinneil mu Escalante nach bi e a ’gabhail fois air na laurels aige.

Tha mòran againn air a bhith nan luchd-taic do Antonio’s bho thoiseach na mìle bliadhna ùr.

Bidh an còcaire Tonyboy Escalante à Antonio a ’malairt a chuid malairt airson luchd-èisteachd lèirsinneach de chòcairean agus luchd-breithneachaidh ann an Singapore. PHOTOS BY MARGAUX SALCEDO

Bidh an còcaire Tonyboy Escalante à Antonio a ’malairt a chuid malairt airson luchd-èisteachd lèirsinneach de chòcairean agus luchd-breithneachaidh ann an Singapore. PHOTOS BY MARGAUX SALCEDO

Bha e mu thràth inntinneach air ais an uairsin, le suidheachadh a ghàrraidh agus clàr-bìdh Frangach-mòr-thìreach. (Bha Escalante roimhe ag obair aig an Mandarin Oriental.) Ach tha e air an togalach a leasachadh agus chan eil e air fàs ach nas draoidheil.

An-uiridh, chruthaich e seòmar-suidhe eireachdail lanai. Tha e na shuidheachadh gàrraidh le craobh mòr rubair agus craobh acacia sa mheadhan, le bàr a tha coltach ri Balinese anns a bheil an cruinneachadh eireachdail de dh ’uisge-beatha agus de dheoch eile.

Faodaidh e a bhith mar a ’chiad stad agad airson aperitif ron dinnear no an stad mu dheireadh agad airson digestif mus tèid thu dhachaigh.

Cuideachd dìreach an-uiridh, chuir e Wagyu Tomahawk Stèisean Mayura ris a ’chlàr aige, a tha air a bhith gu math tarraingeach. Is e pìos mòr steak a tha seo - gearradh as lugha de 1,300 gram gach òrdugh agus tha e nas fheàrr a bhith a ’cur luach air le caraidean (tha òrdugh math airson 3 gu 4).

Tha mairtfheòil Mayura làn-fhuil Wagyu air a thoirt a-steach le Stèisean Mayura ann an Astràilia a Deas bho Thuathanas Takeda ann an Iapan, aig a bheil cliù airson a bhith a ’briodadh gu dìcheallach Wagyu Dubh Iapanach a tha air am biathadh gu mòr le gràn aig aois 6 gu 8 mìosan gus an ullachadh às deidh sin marbhadh.

Agus leis gu bheil Tagaytay ainmeil airson a bulalo, tha Antonio air an dreach dìnnear fhèin a thoirt a-steach: smior cnàimh Mayura. Bidh Antonio’s a ’frithealadh seo air a ròstadh gu sìmplidh, agus an uairsin le salad peirsil, uinneanan agus air an taobh, marmalade.

Tha e marbhtach ... ach cuideachd nèamhaidh!

Fresh bhon ghàrradh

Mar as trice thathas a ’cur luach air Antonio airson a bhith cho àrd, ach tha e a’ cur gu mòr ris an soirbheachas aige an tuathanas air a bheil bean Tonyboy, Agnes, a ’gabhail cùram.

Air ais san latha (aig deireadh na 1980n agus 1990n), bha e duilich greens sònraichte a lorg mar arugula ann am Manila.

B ’e tuathanas Antonio aon den chiad fheadhainn a dh’ fhàs agus a sholaraich iad agus tha e fhathast a ’toirt seachad thaighean-òsta agus thaighean-bìdh eile ann am Manila chun an latha an-diugh.

Is e seo cuideachd an adhbhar a tha na saladan aig Antonio a ’toirt ort tighinn beò - tha iad cho ùr‘ s as urrainn dha fhaighinn!

Is e am mojito as fheàrr leam fhìn aig Antonio, agus chan e, chan ann dìreach air sgàth susbaint deoch làidir, hah! Tha seo air sgàth gu bheil e a ’cleachdadh duilleagan mint ùr bhon tuathanas organach aige an ath dhoras - agus tha seo a’ dèanamh saoghal eadar-dhealaichte.

Sneak peek

Ann am mìos no dhà, tha Escalante deiseil airson am pròiseact as ùire aige a chuir air bhog: taigh-bìdh ùr leis an t-ainm Balai Dako (taigh mòr) aig àite an t-seann Leslie’s.

Is e pròiseact trì-sgeulachd a th ’ann le àite airson tachartasan air an làr ìosal, roinn ithe ris an canar Comedor air an dàrna làr, agus bàr aig an 3mh làr air a bheil Terraza.

Tha an iomairt ùr seo de Escalante a ’gealltainn sealladh iongantach, dlùth de Taal Volcano.

Cò aig tha fios, is dòcha gur e seo taigh-bìdh eile a choisinn duaisean!

50 Àisia as fheàrr

Tha 50 duais taigh-bìdh as fheàrr ann an Asia mar phàirt de na 50 Duaisean Taigh-bìdh as Fheàrr san t-Saoghal San Pellegrino.

Taobh a-staigh Antonio

Taobh a-staigh Antonio

Cho-dhùin a ’bhuidheann ruighinn a-mach gu roinnean agus mar sin chuir iad air bhog an 50’s Asia as fheàrr ann an 2012. (Tha 50 Ameireagaidh Laidinn ann cuideachd).

Chaidh duaisean sònraichte ainmeachadh mu thràth.

Dh'fhosgail Tetsuya Wakuda, a bha ainmeil an toiseach airson a bhith a ’toirt sliseag de Iapan a dh'Astràilia aig an taigh-bìdh ainmeil Tetsuya aige (Àir. 5 san t-saoghal ann an 2007), Waku Ghin ann an Singapore ann an 2010.

Aig Waku Ghin, a rèir Asia’s 50 Best, tha Wakuda a ’leantainn air adhart a’ sealltainn mean-fhàs de bhiadh Àisianach leis a ’chòcaireachd ùr-nodha, ioma-chruthach Eòrpach-Iapanach aige. Is dòcha gu ìre mhòr taing dha gu bheil biadh àrd Iapanach a-nis air a ghabhail a-steach agus air a chomharrachadh air feadh an t-saoghail.

Bidh e a ’faighinn Duais Coileanaidh Fad-beatha 50 Club Diner as fheàrr.

Aig a ’cheart àm, gheibh Vicky Lau à Seòmar Bidhe Tate Hong Kong a duais mar an còcaire boireann as fheàrr ann an Àisia Veuve Clicquot.

Tha an oidhche dhuaisean airson Asia’s Best Restaurants 2015 clàraichte airson amàireach, 9 Màrt, Diluain, aig Capella ann an Singapore. An-uiridh, bha beagan troimh-chèile - no gàirdeachas (a rèir dè an taobh anns a bheil thu) nuair a rinn Bangkok’s Nahm den Chef David Thompson a ’chùis air Tokyo’s Narisawa de Chef Yoshihiro Narisawa, a tha clàraichte aig Àireamh 1 aig a’ chiad 50 as fheàrr ann an Asia.

Chì sinn a bheil Narisawa a ’faighinn air ais a dreuchd am-bliadhna. Bidh mi a ’tweetadh ainmean nam buannaichean mar a thig na toraidhean a-mach!

dè an aois a tha susan pevensie

Lean an t-ùghdar @margauxsalcedo air Twitter, Facebook, Instagram. Tadhal air margauxlicious.com.