Tha blas feòil agus geir turtar

Bidh an aire bho phoidsearan Sìneach anns na h-uisgeachan againn le Geàrd-cladaich Philippine a ’tachairt cho tric is nach eil e furasta naidheachdan cinn a dhèanamh. Bhiodh an soitheach mu dheireadh a chaidh a ghlacadh a ’toirt a-mach luchd de thurtaran, agus bhiodh an sealladh duilich de na creutairean sin a th’ ann an cunnart, cuid nan laighe marbh air an druim, a ’cur fearg air cha mhòr duine. Ach tha an contraband na chomharra air malairt luath chan ann a-mhàin ann an sligean turtar ach is dòcha den fheòil aca cuideachd.

Bhlais mi feòil turtar an toiseach air eilean Santa Cruz, far Zamboanga, nuair a bha mi nam bhalach. Chan eil cuimhne agam ach gu robh an fheòil cruaidh agus am blas neo-chomharraichte. Tha cuimhne agam gun do dh ’innis na h-inbhich dàna a bha ga blasad don lag chridhe gun robh e coltach ri cearc. Tha e coltach gu bheil gach feòil neònach an-còmhnaidh a ’blasad mar cearc, ach is urrainn dhomh a bhith cinnteach dhut nach robh feòil turtar a’ blasadh mar cearc idir.



Tha an sgeulachd turtar againn an-diugh a ’dol fada nas fhaide na m’ òige gu Mgr. Ignacio Francisco Alcina, SJ, a sgrìobh multivolume Historia de las islas e indios de Bisayas ann an 1668 a chaidh eadar-theangachadh bhon Spàinntis thùsail, a dheasachadh, a chomharrachadh agus fhoillseachadh mar Eachdraidh nan Daoine Bisayan anns na h-Eileanan Filipineach le Cantius J. Kobak, OFM , agus mo charaid, Fray Lucio Gutierrez, OP, nach maireann. Thathas a ’toirt iomradh air turtaran anns an dàrna leabhar de obair Alcina a tha a’ buntainn ri beathaichean, eòin, iasg, nathraichean agus snàgairean annasach eile ann am Visayas ann am meadhan na 17mh linn.



B ’e Pawikan an teirm coitcheann airson turtaran mara, ach is e magdarahik no daranawan an t-ainm a bh’ air an fheadhainn de mheud mòr le slige tana, soilleir a ghabhadh a dhèanamh nan sgeadachadh agus nithean taighe. B ’e olaniban a chanar ri turtaran le sligean tiugh agus b’ e pagong a chanar ris an fheadhainn nach robh a ’fàs gu math mòr (chaidh an fheadhainn mu dheireadh a thoirt airson am feòil oir bha na sligean aca ro tana airson a bhith gu feum sam bith). Mayor Isko: A h-uile dad ri bhuannachd, a h-uile dad ri chall Seòmar-cadail measta? Dè a tha a ’còrdadh ri foghlam Philippine

Seo mar a thug Alcina cunntas air feòil turtar:



Tha feòil nan turtaran uile a cheart cho math agus air ithe le mòran tlachd. Tha e coltach ri feòil-mart agus eadhon às deidh a bhàis tha palpitations. Tha mi air fhaicinn palpitate nuair a thathas a ’bruich agus a’ goil. Chunnaic mi feadhainn eile, às deidh do chinn nan turtaran a bhith air an gearradh agus air an sgaradh bhon chorp, a ’fosgladh agus a’ dùnadh an sùilean. Agus nan cuireadh cuideigin a mheur na bheul bhiodh iad a ’bìdeadh gu math cruaidh. Chan eil fiaclan no molairean aca, ach dìreach rudeigin mar gob parrot. Ach glè mhòr agus cruaidh, a tha a ’gearradh rud sam bith ged a tha e gu math duilich.

Ged a tha feòil nan turtaran mar as trice de dheagh chàileachd, a dh ’aindeoin sin tha cuid dhiubh a tha puinnseanta agus a’ marbhadh an fheadhainn a bhios gan ithe. Is e an t-eòlas a th ’aig na tùsanaich sin nuair nach eil ach aon bhroinn aig an turtar, bu chòir dhaibh leigeil leis fhèin agus gun a feòil ithe oir tha e puinnseanta agus bheir e bàs dha. Ach, nuair a tha a bhroinn gu lèir, faodaidh iad ithe gun eagal no cron.

Tha cuid de [na turtaran] gu math reamhar agus tha trì diofar sheòrsaichean geir annta. Tha aon dhiubh buidhe agus is e seo a chanas iad am fear a bhios a ’fàs air an oidhche nuair a tha gealach [solas] ann. Tha am fear eile geal agus a ’fàs tron ​​latha, agus [mu dheireadh], an donn no dubh [a bhios a’ fàs] air an oidhche nuair nach fhaicear a ’ghealach. Ach chan eil iad coltach ri beathaichean eile oir chan eil an geir seo a ’leaghadh fo theine, ach, nuair a thèid a bruich, bidh e a’ fàs nas duilghe.



Gu mì-fhortanach, cha tug Alcina fa-near na teirmean Bisayan airson na trì dathan agus seòrsaichean geir turtar sin, oir chuir e nam chuimhne an tuna sashimi no maguro a chaidh a fhrithealadh ann an taighean-bìdh Iapanach an-diugh. Tha mi a ’dèanamh dheth gur ann à Gensan no Davao a tha an tuna sashimi ann am Manila, a tha gam fhàgail faiceallach mun chàileachd; Shaoilinn nach tig an tuna as fheàrr, a ’phrìs, gu bràth oir bidh iad sin aig rop ann an Tsukiji, margaidh èisg ainmeil an t-saoghail ann an Tokyo. Tha eagal orm a bhith a ’smaoineachadh gu bheil na palates againn air am milleadh le bhith eòlach air tuna aig ìre nas ìsle.

Chaidh mo thoirt a-steach do bolg toro no tuna leis an Doreen Fernandez nach maireann, a thug mi chun a ’chiad bhiadh kaiseki agam ann an taigh-bìdh beag Iapanach dheth

P. Burgos ann am Makati. Leudaich Doreen mo bhriathrachas a bha gu ruige sin a ’cuingealachadh ciall toro gu tairbh, tairbh-nathrach agus taisbeanaidhean feise beò. Tha Toro tuna cho beairteach ann am blas agus inneach nach b ’urrainn dha barrachd air trì sliseagan a bhith ann às aonais an fhaireachdainn clùiteach sin (umay).

Bliadhnaichean às deidh sin, ann an Iapan, bhithinn ag ionnsachadh gur e tuna gorm-fin an rud as fheàrr den chrannchur. Bha cuimhne agam air na tunailean lìonta ann an seòmar-còmhnaidh an Neach-ealain Nàiseanta nach maireann agus neach-eachdraidh Carlos Quirino, a bha a ’cunntadh iasgach mara domhainn am measg nan cur-seachadan aige. Chan eil e coltach gu bheil duine den bheachd gur e leumadair a th ’ann an suaichnean agus suaicheantas companaidh taigh-bìdh tuna Davao, chan e tuna.

Tha diofar ghearraidhean tuna ann a tha a ’dol a-steach gu sashimi no sushi. Is e Akami feòil dhearg tuna gorm. Lorgar tutoro no tuna meadhanach geir faisg air a ’chraiceann air cùl no bolg àrd an èisg; tha e nas aotroime na akami. Is e Otoro am prìomh thun no tuna geir a bharrachd a thig bhon phàirt as ìsle den bhroinn. Is e an dath as aotrom de na trì, agus bidh e a ’leaghadh sa bheul le inneach agus blas uachdar fìor dhian. Gus eadar-dhealachadh a dhèanamh eadar na gearraidhean sin bhithinn gu tric ag òrdachadh maguro, chutoro agus otoro agus gan ithe ann an òrdugh, a ’glanadh mo phaileid eadar iad le ginger picilte gus an t-eòlas àrdachadh.

Chuir leughadh Alcina fiosrach orm mu na trì diofar sheòrsaichean geir ann am feòil turtar agus am faod iad sin a bhith nan eòlas còcaireachd cuideachd.

* * *

Cuirear fàilte air beachdan aig [post-d fo dhìon]